Snelle veganistische koekjes die je kunt variëren zoals je wilt. In plaats van koriander kunt je ook bieslook, rucola of andere kruiden gebruiken die je in huis hebt. Spinazie werkt ook. De koekjes zijn vrij zacht, maar met een beetje handigheid kan je ze omdraaien in de pan. Het is makkelijker als je kleine koekjes met behulp van een lepel in de pan vormt, ongeveer ter grootte van een eetlepel.
Ingrediënten
voor
Porties
1 kleine
Courgette, ca. 160g
1 Bos
Koriander (of 1 Handvol Rucola, Waterkers etc.)
100 g
Champignon Amandel Porridge
20 g
Haver Nilk, indien nodig
Olijfolie
Snelle veganistische koekjes die je kunt variëren zoals je wilt. In plaats van koriander kunt je ook bieslook, rucola of andere kruiden gebruiken die je in huis hebt. Spinazie werkt ook. De koekjes zijn vrij zacht, maar met een beetje handigheid kan je ze omdraaien in de pan. Het is makkelijker als je kleine koekjes met behulp van een lepel in de pan vormt, ongeveer ter grootte van een eetlepel.
Was en reinig de courgettes en koriander (gebruik ook de steeltjes!). Schud de koriander goed droog.
Snij de courgette, hak de koriander grof en doe ze met de Champignon-Amandel Porridge in de blender. Mix tot een samenhangend deeg. Het deeg moet kneedbaar en niet te zacht zijn. Voeg havermelk toe indien nodig om het wat soepeler te maken.
Verwarm een pan op het vuur en doe er wat olijfolie in. Wacht tot deze verhit is en laat er wat beslag in vallen met een eetlepel. Vorm het deeg tot een plat koekje met behulp van de lepel. Bak op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten en draai ze dan om, bak nog een keer voor 5 minuten aan deze kant om zo kleine koekjes te maken. Wees geduldig en draai niet te snel om, want het deeg is erg zacht.
Serveer en geniet!
Tip: Smaakt heerlijk bij een frisse groene salade, met een dip of zelfs koud als tussendoortje.
Gezond
Bereidingstijd 
1
Porties 
