KOMBUCHA

Bereiding voor de kombucha paddenstoel ( bereidingstijd ongeveer 10 dagen): Kook de losse thee in 1/2L water en laat 10 minuten trekken. Giet de thee door een fijne zeef in een hoge glazen pot. Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost. Giet 1/2L koud water over de gezoete thee om het af te koelen tot kamertemperatuur.

1. Voeg de kombucha toe en dek af met een luchtdoorlatende doek met een elastiekje. Laat het mengsel 8-10 dagen op een warme plaats staan tot zich een licht laagje of kombucha-schimmel heeft gevormd.
   

1. Voor de kombucha (bereidingstijd tot 3 dagen): Voeg de Miss Grey toe aan 300ml kokend water en laat de thee 10 minuten trekken. Giet de thee vervolgens door een theezeefje en voeg de suiker toe aan de hete thee en roer tot de suiker volledig is opgelost. Giet de zoete thee en het water in het fermentatievat zodat de nog hete thee afkoelt.
   

Voeg nu de aanmaakvloeistof en de theepaddenstoel toe aan de zoete thee. Dek de opening van het vat af met een luchtdoorlatende doek.

Plaats het fermentatievat op een warme, rustige plek. Een kamertemperatuur boven 19 °C, een beetje frisse lucht en een donkere plek zijn belangrijk voor de kombucha.

Test al na 5 dagen of de kombucha al zuur genoeg is. Als dat zo is, verwijder dan de theepaddenstoel om de afgewerkte kombucha te bottelen. Laat de kombucha verder fermenteren als hij nog niet zuur genoeg is.

Vul als laatste stap 80% van de afgewerkte kombucha in flessen en sluit ze luchtdicht af. Laat de flessen 1-3 dagen op kamertemperatuur staan voor meer koolzuur.

Koel nu de afgewerkte flessen.

Ongeveer 10-20% van de kombucha blijft achter in de pot als nieuwe aanmaakvloeistof voor de volgende batch. Begin hiervoor weer bij stap 1.