Paasmuesli konijnen koekjes

Meng de granola, bloem, poedersuiker en het zout in een mengkom.

Voeg de koude margarine in kleine stukjes toe en kneed het geheel stevig tot deeg. Kneed het niet te lang.

Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet het minstens 2 uur in de koelkast.

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit met een keukenrol tot een dikte van ca. 2 mm. Het is het beste om slechts de helft van het deeg te gebruiken om de koekjes uit te snijden. Doe hetzelfde met de andere helft. Houd er rekening mee dat je nog steeds de kleine paashaas uit de helft van de ovale koekjes moet snijden voordat je het deeg bakt.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius gedurende ca. 10 minuten op boven/onderwarmte. Laat de koekjes volledig afkoelen.

Hak voor de vulling de couverture fijn en smelt het voorzichtig en al roerend in een pannetje met warm water. Er mag geen water in de chocolade komen.

Voor de versiering smeer je met een theelepeltje wat gesmolten chocolade op het onderste koekje en leg je er een konijnenkoekje bovenop. Laat de chocolade opstijven. Ga op dezelfde manier te werk met alle andere koekjes.

Eetsmakelijk! :)