Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk

BARISTA KUNST MeT HAvER NILK

Een echt goed kopje koffie maakt je gelukkig (en wakker). Dat hebben wij in een - niet geheel representatief - onderzoek op ons kantoor vastgesteld. Maar wat maakt een koffie nu echt goed. In principe zijn het 3 dingen: de boon, het melkschuim en de bekroning: de Latte Art. Samen met professioneel barista Stephan Bauer van Passauer Kaffeewerk zullen wij je laten zien hoe jij heerlijk koffie kan bereiden met onze Haver Nilk.

De KoFFie

"Een goede koffie hangt af van veel factoren. De kwaliteit van de bonen, het branden, maar ook de bereiding bepalen hoe de koffie uiteindelijk smaakt", legt Stefan Bauer, professioneel barista van de Passauer Kaffeewerk, uit. Er zijn meer dan 103 soorten over de hele wereld. Of het nu komt uit Guatamala, Brazilië, regio's met veel zon of juist met veel schaduw. Zo verschillend als de teelgebieden zijn, zo verschillend zijn de smaaknuances die vooral door het branden ontstaan. Een lichte gebrande boon smaakt bijvoorbeeld veel fruitiger, een donkere, Italiaans gebrande boon heeft daarentegen een zoete, donkere aroma smaak.

Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk

HET MELKSCHUIM

Natuurlijk bedoelen we Nilkschuim! Het mag niet te stevig of te luchtig zijn, maar het moet een zijdezachte vloeibare substantie zijn. Dat je met melk varianten geen melkschuim kan maken is een misvatting. Onze professioneel barista Stefan weet vanuit zijn koffiezaak: "Haver Nilk is perfect voor cappuccino. Je kunt er zelfs Latte Art meemaken." Alles wat je daarvoor nodig hebt, is de juiste melkkan. Overigens is de ideale temperatuur voor geschuimde melk ongeveer 60°C.

Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk

DE KUNST van koffie

Waarmee kun je naar onze mening een goede barista onderscheiden? Naast de kennis van het koffiezetapparaat is het ook de passie en de kunst van het maken van een perfecte koffie dat een goede barista kenmerkt. Samen met Stefan laten wij jou stap voor stap zien hoe je een perfecte veganistische cappuccino met Haver Nilk creëert. Maar hoe werkt Latte Art eigenlijk? "De verschillende motieven in het schuim worden gecreëerd door de interactie tussen de espresso crème en het melkschuim. En dan is het een beetje techniek en barista instinct. Ik zou beginnen met een eenvoudige vorm, en blijven oefenen. Een hart is bijvoorbeeld makkelijker dan een bloem", zegt Stefan. We gaan beginnen!


Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk

Dit heb je nodig:

Een zo breed mogelijk koffiekopje, een roestvrijstalen melkkan met een opvallende tuit en een melkopschuimer of een espressomachine met een stoompijpje. Bereid als eerste de espresso voor, daarna het Nilkschuim...

Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk

Stap 1: Haver Nilk schuimen. Stefan gebruikt het stoompijpje van de espresso machine. Belangrijke tip: gebruik gekoelde Nilk. Het schuimen is onderverdeeld in twee fases: 'trekken' en 'rollen'. Trekken houdt in dat er onder de Nilk lucht wordt geblazen. Om dit te doen, moet de stoom net onder het wervelende Nilkoppervlak komen. Wanneer het volume met ongeveer de helft is toegenomen, begint het 'rollen'. Dompel hiervoor de spuitkop enkele centimeters dieper in de Nilk om het schuim onder de Nilk te laten draaien. Tot slot, kun je het schuim nog een keer omdraaien, zo wordt het nog romiger.

Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk

Stap 2: Giet het Nilkschuim zo snel mogelijk in het koffiekopje. Giet vervolgens de Nilk vanaf boven in het kopje, zodat het schuim onder de crème van de koffie komt en er dus bruin schuim ontstaat. Begin bij de rand van het kopje. Breng nu de tuit van de melkkan dichter bij het kopje zodat het schuim op het oppervlak blijft.

Stap 3: Als de Nilk weer naar het oppervlak stijgt, kun je een hart tekenen: hiervoor plaats je het Nilkschuim naar het midden van het kopje tot er een grote cirkel wordt gevormd. Vervolgens schuif je de tuit van boven naar beneden door de cirkel. En voilà: je hart is klaar. Tot zover in theorie, in de praktijk is het oefenen, oefenen, oefenen. Maar zo moeilijk is het niet, toch?

Perfekter Milchschaum mit unserer Hafer Nilk