Voor het glazuur, klop de roomkaas tot een luchtige substantie. Voeg dan geleidelijk de poedersuiker toe en meng het geheel met een handmixer. Voeg het zout, het vanille-extract en de room toe en mix ongeveer 1 minuut tot een romige crème. Koel dan het glazuur.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe voor het cakebeslag alle ingrediënten (behalve de wortels en pecannoten) in een kom en mix met een handmixer circa 5 minuten tot een romige consistentie.
Hak vervolgens de noten fijn en vouw ze samen met de geraspte wortelen voorzichtig door het deeg.
Vet een bakvorm met een diameter van 20 cm in met olie of bedek hem met bakpapier. Spreid het deeg vervolgens uit in de vorm.
Bak de cake 50 minuten in de oven en test met een eetstokje of de cake gaar is. Als het stokje er schoon uitkomt, is de cake gaar.
Laat de gebakken cake kort afkoelen en snijd hem met een mes in 2 helften. Laat de taarthelften minstens 15 minuten afkoelen.
Smeer het glazuur eerst op de taartbodem en leg er dan voorzichtig de bovenkant op. Bestrijk de bovenkant van de cake met het resterende glazuur, laat de zijkanten ongeglazuurd.
Bestrooi je Naked Carrot Cake met een handvol van je favoriete Choco Muesli en drapeer een paar reepjes geschaafde wortel (het beste met een dunschiller) in het midden.
Dessert
Bereidingstijd 
1
Porties 
