Kochen 30 min. Bereidingstijd 6 Porties

Herzhafte Pfannkuchen

Mit cremiger Champignonfüllung

augustus 08, 2025

Zutaten für Teig:

350 ml Haferdrink

200 g Mehl

2 TL Zucker

75 ml Mineralwasser

3 vegane Ei (veganer Ei-Ersatz)

1 EL Soja Margarine

Zutaten für die Füllung:

250 g Champignons

1 Tasse Babyspinat

1 Knoblauchzehe

3 EL gemischte Kräuter

2 Becher Creme Vega

2 TL Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

1 Prise Salz und Pfeffer

Das Mehl, die Haferdrink, den Eiersatz und den Zucker mit dem Mineralwasser in einer Rührschüssel vermengen und zu einem glatten Teig rühren. Für 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Babyspinat, die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons sowie die gepresste Knoblauchzehe darin anbraten.
Etwas Gemüsebrühe dazugeben und 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Das Gemüse mit Creme Vega verfeinern und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.
In einer heißen Pfanne mit zerlassener Soja Margarine die Pfannkuchen dünn ausbacken und auf einen Teller legen.
Auf die fertigen Pfannkuchen die Gemüse-Creme Füllung geben, zusammenrollen, genießen!